BAYRAM ZİYAFETİ * (tariflerimizle…)

*KUZU CİĞERİ SARMA*

Kuzu ciğeri mutfaklarımızda yaygın olarak sevdiğimiz bir lezzet. Ciğerin kuzunun gömlek yağına sarılarak hazırlanması ise hem Trakya Bölgesi, hem Güneydoğu Anadolu bölgesinin yöresel lezzetidir. Yapılışı biraz zahmetli olsa da, sofralarımıza getirdiği şenlik ve ziyafet tüm bu uğraşılara değer gibi gözüküyor…

– Malzemeler:
400 gr kuzu ciğeri (kuşbaşı doğranmış), 300 gr pirinç, 150 gr tereyağı,
1 adet kuzu gömlek yağı, 1 adet orta boy ve ince doğranmış kuru soğan, 1 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı nane, 300 gr et suyu

– Hazırlanışı:
Gömlek yağı çukur bir tepsiye alınıp üzerine ılık su dökülerek yumuşaması için bekletilir.
Tencerede tereyağı eritilir, ince doğranmış kuru soğan ilave edilip soğan pembeleşinceye kadar kavrulur.

Kuşbaşı doğranmış ciğerler eklenir 2 – 3 dakika kavrulur. Islatılmış pirinç süzdürülür tencereye boşaltılır. Yaklaşık 10 – 12 dakika hepsi beraber kavrulur. Tuz, karabiber, nane ve et suyu katılır. İyice karıştırdıktan sonra ağır ateşte demlemeye bırakılır.

Suyunu çekip demlendikten sonra soğumaya bırakılır. Islatılan gömlek yağı 20 cm çapında kesilir.

Hazırlanan iç pilav gömlek yağının ortasına konulur, kenarlarından toparlanarak sarılır. Kenar tarafları alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirilir. 170 derece fırında 15 dakika bekletilir. Kızardıktan sonra sıcak olarak servis edilir.

***
“Sana, kendilerine neyin helal kılındığını sorarlar. De ki: “Bütün temiz şeyler size helal kılındı.” Allah’ın size öğrettiği gibi öğretip yetiştirdiğiniz avcı hayvanlarının yakalayıverdiklerinden de -üzerine Allah’ın adını anarak- yiyin. Allah’tan korkup sakının. Şüphesiz Allah, hesabı çabuk görendir.” [Mâide Suresi, 4.ayet]

*ET KAVURMA*

Kurban Bayramının neredeyse vazgeçilmezidir Kavurma, dana veya kuzu etinden yapılabilir. Çocuklarımızdan yaşlılara kadar herkesin sevdiği bir lezzet. İster pilavla, ister sıcacık lavaşla, ister bol yeşil salata ile veya patatesle servis edilerek hep beraber afiyetle yenebilir …

– Malzemeler:
1 kg kuşbaşı doğranmış et (dana veya kuzu olablir) hafif yağlı olması kavurmayı daha lezzetli edecektir. 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ. ¾ tatlı kaşığı tuz.
İsteğe göre: 1 baş soğan, defne yaprağı, 2-3 adet sivri biber, kabuğu soyulmuş 1 adet domates.

– Hazırlanışı:
Çok fazla derin olmayan tencereye yağınızı koyun, ısıtın, fazla kızdırmamaya özen gösterin. İçine etleri atın ve normal ateşte etler suyunu salana kadar birkaç defa karıştırın.

Daha sonra ortadan daha düşük kısık ateşte arasıra karıştırarak pişirin. Bu esnada etler suyunu çekip yumuşayacaklardır. Tuzunu Katın, bu şekilde yaklaşık 25 dakika pşirmeye devam edin. 25 dakikanın sonuna doğru dilerseniz 1 adet defne yaprağını katarak, aromalandırabilirsiniz (yemek pişince yaprağı içinden çıkarmayı unutmayın).

Etler pişip tencerenin dibinde su kalmışsa ateşi artırarak sularını çekmelerini sağlayın. Kavurmayı hafif sulu sevenler yarım çay bardağı kadar sıcak su ilave ederek suyunu çektirmeden pişirebilir.

İsteğinize göre etler pişmeye yakınken (kızarmış ama suyunu tam çekmemişken) ince halkalarla doğranmış soğanı ve sivri biberi etlere ekleyebilirsiniz. Soğanlar ölene kadar –yaklaşık 5 dakika- karıştırın. En son olarak da domatesi ekleyip bir miktar da böyle pişirin.

Pilav, patates, salata veya sade olarak servis edebiliriniz.

***
“Allah’ın size rızık olarak verdiklerinden helal ve temiz olarak yiyin. Kendisine inanmakta olduğunuz Allah’tan korkup sakının.” [Mâide Suresi, 88.ayet]

*ZİYAFET PİLAVI*

Pilavı sevmeyen yoktur ? Soframızın vazgeçilmezi, hele kurban bayramı ise ve et varsa, pilavlı bir ziyafet çekmek gerekir..

– Malzemeler:
2 su bardağı baldo pirinç, 3.5 su bardağı et suyu, 1 havuç, 40 gr tereyağı, 1 çay bardağı haşlanmış bezelye, 1 çay bardağı haşlanmış nohut, 2 çay bardağı konserve mısır tanesi, Tuz, 250 gr kavrulmuş kuzu eti.

– Hazırlanışı:
Pirinci tuz ve limon suyu ilaveli sıcak suda 30 dakika bekletin. Nişastası gidene kadar bol suyla yıkayıp süzün.

Havucu temizleyip küp doğrayın. Mısırın suyunu süzün.

Tereyağını tencerede eritin. Pirinç ve küp kesilmiş havucu ilave edip devamlı karıştırarak kavurun. Nohut, bezelye ve tuzu ekleyip harmanlayın. Sıcak et suyunu ilave edip kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin. Pilavı ocaktan aldıktan sonra mısırı ekleyip harmanlayın ve 10 dakika dinlendirin.

Bir çorba kasesinin içine önce bir miktar pilav ekleyin ve kaşıkla üzerine hafifçe bastırın. Bir miktar kavrulmuş kuzu eti ilave edin. Tekrar pilav, kavrulmuş et ve pilav ekleyip sıralamayı tamamlayın. Pilavı servis tabağına ters çevirip aktarın. Kalan pilav ve kavrulmuş eti aynı şekilde hazırlayın. Pilavların üzerini kavrulmuş et, dereotu yaprakları,maydanoz yaprakları ve küp kesilmiş renkli biberlerle süsleyip sıcak servis yapın.

***
“Ey iman edenler, akitleri yerine getirin. İhramlı iken avlanmayı helal saymaksızın ve size okunacaklar dışta tutulmak üzere, hayvanlar size helal kılındı. Şüphesiz Allah, dilediği hükmü verir.” [Mâide Suresi, 1.ayet]

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir